重庆周边草莓采摘园
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吃葡萄要不要吐葡萄皮

2021-07-27

  葡萄不仅外观可爱,而且香甜。其含糖量远远超过苹果、梨、桃、杏等常见温带水果,达到近20%。然而,这些并不是葡萄被重视的主要原因。它今天产量巨大的主要原因之一是它被用来酿酒。葡萄酒因其健康价值受到全世界人民的追捧,而这种健康的原因主要是葡萄皮和葡萄籽中的多酚类物质。


  葡萄中的白藜芦醇具有很强的抗氧化、抗癌、抗心血管、抗辐射、抗炎、抑菌等功能,但主要存在于葡萄的果皮和种子中,果肉的含量仅为果皮的几分之一到几百倍。另一种健康成分叫做聚合原花青素。这些物质的健康功效越来越受到重视,包括高抗氧化活性、抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复、改善皮肤等。葡萄籽提取物因为它而珍贵。这种物质不能通过吃葡萄果肉获得,因为它只存在于种子中。


  同时,皮肤和种子中还含有大量的单宁和黄酮类物质,具有抗氧化作用,是葡萄酒具有保健作用的部分原因。所以一直有人建议,吃葡萄不能把葡萄皮吐出来,把种子一起吃,不然扔进垃圾桶就可惜了。真的是这样吗?


  嚼葡萄皮和葡萄籽咽下去的结果是舌头麻木,感觉很不舒服。这是因为它含有大量的单宁,会使舌、口、食道表面的蛋白质凝固,产生强烈的涩味。在一定程度上,这种物质就像柿子中的单宁,大量食用对消化道有害。即便如此,活性成分仍会通过肠道,不能像喝葡萄酒一样容易吸收。


  原来葡萄皮中含有的白藜芦醇和聚合原花青素,在水中很难溶解。白藜芦醇溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。葡萄籽中的聚合原花青素易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。因此,人们经常使用乙醇和水的混合物来提取这些成分。


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