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葡萄酒酿造使用的葡萄有怎样的要素

2021-06-29

  气候决定的温度和光照强度对葡萄的风味和成熟度有非常重要的影响。一些葡萄品种(如赤霞珠)要想完全成熟,需要更高的温度和更长的光照。一旦葡萄没有完全成熟,产生的葡萄酒就会有酸度高、刺激性强、水果风味不足等缺陷。其他葡萄品种(如黑皮诺和长相思)更倾向于温和寒冷的气候,否则它们会因过度成熟而失去酸度和新鲜味道,尝起来像果酱。还有一些葡萄品种,在寒冷、适中或温暖的地方也能长得很好,能酿出非常诱人的葡萄酒。这些葡萄品种由于产地不同,往往表现出不同的风格。综上所述:生长在炎热气候下的葡萄酿制的葡萄酒一般酒体丰满,酒精含量高,单宁丰富,酸度低;而生长在寒冷气候下的葡萄酿制的葡萄酒,一般酒体较轻,酒精含量较低,单宁较少,酸度较高。


  光线


  光是藤蔓光合作用的前提。从葡萄酒酿造过程来看,糖是葡萄果实中重要的部分,因为葡萄酒中的酒精是由果实中的糖发酵而来的。简单来说,没有光,光合作用无法进行,果实无法合成和积累糖分,发酵也无从谈起。对于纬度较高的葡萄酒产区,葡萄园多位于山坡或河流上,可以接收更多的光照,有利于葡萄树光合作用的顺利进行,促进葡萄的成熟;但对于低纬度或光线充足的葡萄酒产区,这可能不是必须的。


  水分


  土壤中的水部分来自降雨,部分来自地下水或灌溉渠。土壤水分过多会使藤蔓生长过于旺盛,增加产量。然而,生产的葡萄风味平淡,含糖量低。用这种葡萄酿造的葡萄酒酒精含量低,酒体薄,口感沉闷。对于多雨的葡萄酒产区来说级葡萄园大多位于土壤中砾石较多的斜坡或地方,所以葡萄园土壤的布置来源于中国红酒网水质好,不会被淹。然而,在干旱多雨的葡萄酒产区,灌溉葡萄园是非常必要的。为了生产高品质的葡萄酒,葡萄应该具有非常丰富的风味和糖分。这些葡萄大多来自土壤湿度适宜的葡萄园。相反,对于低端葡萄酒,灌溉通常是用来增加葡萄园的产量。虽然水是葡萄种植不可缺少的一部分,但如果通风不畅,湿度过高,也会造成葡萄树或葡萄果实烂叶变质。


  温度


  葡萄果实中的糖合成需要在合适的温度下进行,过热或冷冻会减缓或抑制光合作用。这可能就是为什么世界上大多数葡萄园都位于北纬30度到南纬50度之间。葡萄藤有一个很有趣的生理现象,就是在过热的情况下,葡萄藤会通过叶子上的气孔蒸发水蒸气释放热量,这和人体出汗很像。但如果藤蔓处于极端条件下,叶子的气孔会关闭,防止藤蔓过度缺水,所以藤蔓在这种状态下不会进行光合作用,也就不会有糖的合成。葡萄园的温度主要由气候和特定的天气决定。此外,葡萄园的土壤类型也对温度有影响。干燥多岩石的土壤比潮湿的粘土吸收和反射更多的热量。


  营养的


  虽然葡萄树的大部分能量来自光合作用合成的糖分,但它仍然需要吸收土壤提供的基本养分(如微量元素)。在基础养分充足的情况下,土壤越贫瘠,排水性能越优良,葡萄树在土壤中生根越深,葡萄果实的风味越丰富、越有特色,酒的品质越好。


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